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随着连云港、舟山等南方梭子蟹丰收开捕,大量鲜肥的梭子蟹上市,甚至还有乘“专车”北上,青岛也能吃到鲜活的南方梭子蟹。梭子蟹存活期短、冷链运输难度大,如何保障梭子蟹的成活率,让消费者吃到新鲜的梭子蟹呢?
速冻海鲜正逐渐成为水产品市场的主流方向,而液氮速冻这种冷冻方式让水产冻品在保证安全卫生的同时,最大限度的保留了产品的口感和营养,它会引领冻品水产加工方向吗?
今的生活节奏越来越快,而且烹饪环节多而复杂,导致年轻人下厨时间较少,意愿也不强烈。外卖虽然越来越便捷、普遍,但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求,又顺应了年轻人懒、宅的心理。
随着人们生活水平的不断提高,对食品的要求也不断提高。对于食品的保鲜,人们一直在探索。自上世纪以来,不断发展出新的食品保鲜技术,普遍使用的是冷、热加工保鲜技术。而其中发展最快的还是食品冷冻、速冻、冷藏保鲜技术。
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低温液氮速冻技术原理:
低温液氮速冻技术就是应用【冰结晶理论】,利用液氮超低温-196度,在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区,使食品细胞内外的压力相对达到平衡,最大程度地保护被冻物品的细胞组织,保持细胞活性,保证被冻物品的鲜活品质,最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术。
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技术优势:
通过液氮技术加工的食品,与通过常规冻结加工的食品相比,最大的优势在于细胞膜未被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。生物细胞有一种非常神奇的生化反应,就是在突然遭遇强冷降温的时候,在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化,这种物质称为糖元,在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降后,吃起来会感觉特别甜,就是这个道理。而实验证明,冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来,在食品细胞内就会产生糖元物质,因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。