导读：土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。土鸡肉因其肉质细嫩，营养丰富，口感好，受到很多人的欢迎。冷冻土鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是土鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。采用超低温快速冷冻的方式冷冻的土鸡肉，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感，解冻后的鸡肉可以接近冻结前水平。

　　通过超低温速冻的土鸡肉保质期一般在1年时间左右，超低温速冻的土鸡肉具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。超低温速冻技术的优势在于其速度极快，能够快速通过冰晶生成带(0到-5度区间)，防止食材细胞不被冰晶刺破，保证食材细胞的完整，以达到减速少水分及营养流失，保存食品的色泽和口感。

　　超低温速冻技术分为空气冷冻和液体冷冻两种方式，其中液体速冻技术(又称：液态鲜冻技术)相比空气速冻技术效率更高，效果更好，成本也更加低廉，由于液体的传冷速度约为空气的32倍，因此液体速冻效率要远高于空气冷冻，冻结速度更快。另一方面液体速冻一般采用速冻液作为传冷媒介，速冻液是可以重复使用的，从而空气冷冻如液氮使用的氮气则是无法回收的，这种特性是液体速冻技术的单位速冻成本要更加低廉。

　　注：上图为液态鲜冻技术(即液体速冻技术)与传统速冻技术的对比

　　德捷力液氮速冻机设备，速冻土鸡肉操作步骤如下：

　　1. 将处理干净的土鸡肉进行真空包装

　　2. 将真空包装好的土鸡肉放入鲜得乐液体速冻机(鲜冻机)中，整个真空包装土鸡肉完全浸入速冻液体中，与速冻液充分接触。

　　3. 鲜得乐液体速冻机(鲜冻机)将真空包装的土鸡肉的中心温度快速下降到-18℃完成冻结过程。

　　4. 被冻好的真空包装的土鸡肉取出打包放入-18摄氏度的冷柜中进行保存，直接以真空包装的形式在柜台进行销售。

　　德捷力速冻隧道是一种理想的土鸡肉速冻保鲜设备，其不仅能够满足客户对于土鸡肉速冻后品质的严苛要求，同时帮助客户控制速冻成本，使产品具有更高的利润空间，更长的保质期也让客户能够制定更加灵活的销售计划。

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