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液氮速冻机如何锁住鲍鱼的营养?
时间:2022-07-01 16:07:36

鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季,此时鲍鱼较肥,。鲍鱼的传统加工主要是加工成煮干品,现在一般大都是鲜加工成冷冻品或罐头制品。

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鲍鱼中蛋白质的含量极高,鲜品含量约20%,干品含量可能高达40%,并富含8种人体所必需的氨基酸。因为富含营养成分,所以鲍鱼不仅具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效,而且还是抗癌的佳品,可以破坏癌细胞必需的代谢物质,从而抑制癌细胞的繁殖。如何锁住鲍鱼的营养就成了关键。

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鲍鱼的营养需要从鲍鱼的加工过程速冻工艺来说起,一般传统的速冻鲍鱼是将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻,当冻品温度达到-6℃~-8℃时,向盘内加水制作冰被,速冻时间以12小时左右为宜,其中心温度达-15℃时,即可出速冻间脱盘。现在的速冻鲍鱼方法是采用德捷力鲍鱼速冻机,此机采用-196℃液氮制冷,利用低温冷冻急冻锁鲜技术,短时间内将鲍鱼的中心温度冻达-18℃,急速冻结,在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶,微生物就是失去了生长所需的水分,这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖和生长,竟保证鲍鱼原有品质和口感,又起到了杀菌作用,使每只鲍鱼的营奍品质不流失。不管是新鲜鲍鱼还是鲍鱼罐头,都可以使用此款速冻机设备。

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