三年疫情，成就了预制菜的火爆，越来越多的品牌入场，三年后的今天随着疫情的开放，经济逐渐复苏，预制菜的火爆也必将延续。

       最近，网上查询到安井食品、千味央厨、海欣食品等几家速冻制品公司的三季报，发现，预制菜业务成为业绩增长的共同点。

       千味央厨表示，2022年上半年预制菜销售收入同比增长42.23%；海欣食品今年上半年速冻菜肴制品同比增长了1216.01%，且三季度速冻菜肴制品依然是增速最快的业务。安井食品营业收入81.56亿元，较上年同比增长33.78%，净利润6.89亿元，同比增长39.62%。企业表示，重点布局的预制菜肴板块业务发展迅速，初见成效。

       众多速冻食品企业为何扎堆入局预制菜呢？

       其实，多年来传统的速冻制品行业已经逐渐开始暴露出同质化程度高、产品单一、业务增长不足等问题，难以应对当前消费习惯升级、产品不断迭代细分的市场现状，寻找第二增长成为当务之急。

       从当前预制菜的市场规模以及各品牌的布局情况来看，预制菜速冻业务确实能为速冻企业带来多元化发展并有效带动业绩增长。

       此外，速冻食品企业开拓预制菜业务也有其先天的优势。

       首先，是拥有越来越完备的液氮速冻设备，及冷链系统的大范围覆盖，其中德捷力液氮速冻机的冻结速度极快，能使食品内的冰晶细小而均匀，最大程度减少营养成分损失能够更好的还原菜品风味口感。而且冻结的预制菜干耗较小，仅为0.6%-1%，一般冻结装置干耗率却高达3%-6%，还可适用于各种规则包装的预制菜，并能与产品的所有部分密切接触。其次， 预制菜在行业内积累了一定的品牌知名度，无需从零开始积累流量。

       不过，蓬勃态势的表象之下，也存在不少问题。

       当前，整个预制菜市场仍处于较为原始的阶段，行业内尚未跑出一家具有压倒性优势的独角兽企业，行业头部效暂未形成，整个市场还是呈现出区域性、高分散的状态。

       而且，一众餐饮企业和生鲜电商巨头的跨界入局，也让预制菜行业的内卷情况愈演愈烈。

       所以，预制菜虽然有宏观红利，但目前仍有部分消费者对其存在抵触心理，企业还需要时间去培育市场，而应用液氮速冻机设备保证口味、食品安全、性价比以及品牌认知等占领消费者心智，让其建立主动式消费，是势不可档的。

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