湖南湘菜凭借香辣的口感赢得了全国各地消费者的喜爱，甚至于国外也很受欢迎。而剁椒鱼头作为湘菜头牌，更是众多美食饕餮客的爱好。其美好寓意不言其中，更让它成为很多家庭年夜饭上一道必备菜品。

而随着预制菜的火爆发展， 预制菜剁椒鱼头开始越来越多地走上餐桌。今年的春节，预制菜剁椒鱼头就属于爆单菜品之一。

预制菜公司的人员介绍：剁椒鱼头喜欢吃的人多，寓意好，最近几年，每到过年期间销量都很大。现在很多人虽然不会现做，但可以选择用预制菜来代替现做，尤其是耗时耗力、技术难度又比较大的硬菜，预制菜的优势更加突出，而剁椒鱼头就是这样一款菜品。

据了解，剁椒鱼头之所以在市场热销，与现在的食品冷冻技术提升有着重要关系。

国内最早推出速冻锁鲜预制鱼头时，主要针对的是餐饮酒店，但是市场接受度并不高。“很多餐饮酒店都觉得速冻的不新鲜，口感不好。后来，随着液氮速冻机在食品行业的广范普及，长期的推广，餐饮酒店才逐渐消除对液氮速冻鱼头的成见，开始用速冻鱼头代替新鲜鱼头。”

通过对比发现，使用过德捷力液氮速冻机锁鲜的预制菜鱼头有几个明显的优势：一:标准化程度高，成本可控且稳定，且无腥味；二:鱼头解冻后经过简单的预腌制，更入味，品质很稳定，味道更佳；三、烹制方便，出餐快。只需提前解冻后，将剁椒铺到鱼头上，上锅蒸制适当的时间即可。新鲜程度跟现买的鱼头味道完全一致，液氮速冻过的鱼肉并没因为时间而受到影响。

后来，随着中餐连锁化趋势加强，对于标准化食材需求量的增加，液氮速冻锁鲜鱼头的需求量越来越大，预制菜产业规模也越来越大。使用液氮速冻设备速冻鱼头进行保鲜已属必备工艺，各大预制菜企业还针对不同酒店的个性化需求，根据客户需求进行产品速冻定制，从300克到500克、600克甚至2500克的，均可以速冻生产，也因此赢得众多餐饮品牌青睐。

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